1. 식초란?
초는 주로 식품을 맛있게 만들거나 조리에 사용되는 액체입니다. 주로 조미료나 신미료로 활용되며 소독제나 청소용으로도 사용할 수 있습니다. 주로 식초로 사용되는 것은 발효과정을 통해 얻은 비소가 들어가 산성 액체로서 주로 아세트산이 주 성분으로 포함 되어 있습니다. 아세트산은 공기와 반응하여 생기는 물질로 식초에 특유한 맛과 향을 제공합니다.
식초의 종류에는 주로 사과식초, 와인식초 백숙식초 등 여러 가지가 있습니다. 이들은 각각의 재료와 제조방법에 따라서 다양한 특징을 가지고 있습니다.
2. 식초에 들어 있는 영양성분
1). 아세트산
아세트산은 식초의 주성분 중 하나로 발효과정에서 알코올이 산소와 반응하여 만들어집니다. 아세트산은 식품을 시큼한 맛을 나게 하고 보전하는 역할을 합니다.
2). 물
식초는 대부분 주성분이 물로 이루어져 있으며 물은 식초를 희석시키고 액체형태를 유지하는데 사용합니다.
3). 트레이스 미네랄과 무기질
트레이스 미네랄과 무지질이 일부 식초에는 포함되어 있습니다. 이것은 제조 과정에 따라 다양하게 달라집니다.
4). 비타민 C
항산화 성분으로 알려진 비타민 C가 일부 과일식초에 함유되어 있을 수 있습니다.
3. 식초의 효능
1). 소화 촉진
식초에 함유된 아세트산은 소화과정을 촉진하여 음식물이 소장을 빠르게 이동하도록 도와 소화 과정의 원활한 진행을 도와주고 소화불량을 방지하는데 도움이 될 수 있습니다. 그리고 일부 식초에는 식이섬유가 함유되어 있어 소화시스템을 도와 변비예방과 소화기능 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
2). 혈당조절
아세트산이 혈당조절에 도움을 주고 인슐린 민감성을 향상해 혈당이 천천히 상승하고 떨어지도록 도움을 줍니다.
3). 체중관리 및 다이어트
식초를 식사에 포함시키면 칼로리 섭취를 줄일 수 있는데 이는 아세트산이 식욕을 억제하고 포만감을 주기 때문인데 이것으로 다이어트나 체중관리에 도움을 받을 수 있습니다. 그리고 일부 연구에 따르면 식초를 먹으면 지방 대사를 촉진할 수 있는데 이것이 체중감량을 돕는 역할을 할 수 있다고 합니다.
4). 항균과 항염증
식초의 아세트산은 항균의 특성을 가지고 있어 세균과의 싸움에 도움을 주어 면역력을 강화하여 감염으로부터 몸을 방어하는 역할을 하면서 염증반응을 억제하여 염증을 조절함으로써 면역시스템을 지원하고 만성적인 염증상태를 개선할 수 있다고 합니다. 그리고 식초에는 강력한 항산화 성분으로 알려진 비타민 C와 셀레늄이 있어 면역시스템을 지원하고 면역체계가 원할이 작동하도록 기여할 수 있다고 합니다.
5). 피부미용
식초는 자연소독제로 피부에 바르거나 물에 적절히 희석하여 사용하면 피부의 세균과 이물질을 제거하여 피부의 청결을 도울 수 있으며 식초의 항균 특성은 피부 상태를 개선하여 여드름과 같은 피부문제를 완화하는데 도움이 될 수 있다고 합니다.
6). 머리카락
식초는 물과 희석하여 머리에 사용하면 머리카락이 윤기와 광채가 나며 머리가 가려울 때 가려움을 완화하고 두피상태를 개선하는데 도움을 줍니다. 그리고 지루성피부질환인 비듬을 관리한는데도 효과가 있다고 합니다.
4. 식초의 다양한 활용
1). 조미료 및 감미료
식초는 샐 러그 드레싱, 소스. 마리네이드 등 다양한 음식에 감칠맛을 만들어 주고 음식을 조리할 때 사용하면 음식의 신선함을 유지하겨 부패를 방지하는 역할을 합니다.
2). 청소 및 소독용
식초는 부엌과 욕실에서 세척제로 사용할 수 있고 때로는 빨래에서 꿉꿉한 냄새를 제거할 때도 사용합니다. 그리고 항균 및 소독 특성을 이용하여 치약이나 세제와 혼합하여 가정용품을 청소하는 데 사용할 수 있습니다.
3). 뷰티
물과 희석하여 피부토너로 사용할수 있습니다
4). 발냄새제거
신발이나 발에 희석한 식초를 뿌리면 발냄새를 줄이는데 도움이 될 수 있습니다
5. 주의사항
1). 소화 - 과다한 섭취는 소하기관에 자극을 주어 위장문제가 발생할 수 있습니다.
2). 치아 - 과다 섭취 시 치아가 부식될 수 있습니다. 직접 마시거나 높은 농도로 칫솔에 바를 경우 치아 표면 손상이 일어날 수 있습니다.
3). 칼슘감소 - 식초를 과다하게 섭취하면 칼륨이 감소할 수 있습니다.
4). 피부 알레르기 - 피부가 빨갛게 변하거나 가려움증, 발진 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
5). 소화기 알레르기 - 아세트산에 과민반응이 있는 사람들은 소화기 알레르기 증상이 보일 수 있습니다.
6). 천식 - 천식환자는 식초 냄새나 증기에 반응하여 천식 증상이 악화될 수 있습니다.